用料
猪龙骨2千克,姜、葱适量,八角、小茴、桂皮、香叶、花椒适量,老抽3勺,冰糖100克,盐适量
卤大骨(龙骨)的做法步骤
步骤 1
龙骨用清水洗净
步骤 2
骨头焯水两次,第一次凉水下锅,至沸腾后捞出骨头,水倒掉;然后锅内加入开水焯第二遍,这次水会比较干净了无血沫
步骤 3
锅内倒入少许油,烧热后,加入备好的花椒、八角、小茴、桂皮、葱段、冰糖、姜片,立即翻炒,爆出香味后加入提前备好的开水并加入焯过水的骨头,水要没过骨头。大火沸腾后换小火,一个小时后肉已熟,转大火收汁
步骤 4
收好汁即可出锅,色泽口感俱佳!
卤大龙骨头的正宗做法 扩展
1、剁好的大棒骨用清水浸泡两个小时。

2、洗净后,放入锅里,加入足量的清水。

3、开火烧开,煮两分钟,去掉血沫。

4、焯好水的骨头洗净备用。

5、准备好老卤水。

6、因为一直冰冻,所以可以先隔热水使其化开。

7、化到卤水可以倒出来,倒入锅中,小火化开,再放入骨头,可以看出卤水的量是不够的。

8、再加入适量的清水,没过骨头,加入配料和调味,大火煮开后,小火慢煮1个半小时就差不多了,吃不完的骨头可以用一些卤水泡着。
卤大龙骨头的正宗做法 扩展
用料
猪脊骨 500克
姜片 5干
蒜头 2瓣
卤料 看做法详说
酱油老抽 各3勺
柱侯酱 2勺
糖 2勺
盐 1勺
香味浓郁,简单方便,卤骨头的做法步骤
步骤 1
1.可以到超市买卤料袋1.5元一小袋,用半包可以了 2.可以自己调,我放了陈皮,花椒,八角,辣椒干,茴香,孜然,香叶等
步骤 2
这就是超市买的1.5元一包,可以卤猪头,猪蹄,鸡爪等
步骤 3
把骨头放进清水内浸泡,去除血水,浸泡的时候多换几次水。锅上火加入适量的清水,下入猪骨汆水,加入适量的料酒,水开后捞出骨头,并用清水冲洗干净上面的浮沫。
步骤 4
锅上火,加入适量的清水,把冲猪骨下入锅内。加入盐、姜片,老抽生抽侯柱酱,白砂糖,搅拌。然后再把卤料下入锅内,大火煮沸腾,转小火炖40-60分钟。水放的没淹过骨头,中途要翻一翻,入味。我喜欢肉烂一点,就炖了60分钟。
步骤 5
出锅了,入味,微辣,放孜然有种烧烤的味。肉出完了,剩下的肉汁我用来拌饭吃